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針鋒 | 19th Feb 2010, 23:25 | 文化及民俗 Heritage/ Folk | (4732 Reads)

年糕
 

年糕通常用糯米磨粉製成,在中國不同地區製作的年糕各有分別;年糕傳至週邊國家後,也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。


年糕是
農曆新年一種傳統食品,年糕有年年高的意思, 因為年糕與「年高」諧音,象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是用來祭神及供奉祖先,其後漸漸成為一種春節食品。

年糕通常用糯米磨粉製成,在中國不同地區製作的年糕各有分別。年糕的形式變化萬狀,有些地方的年糕是金黃色的﹔上海、寧波等地的年糕是白色條狀的﹔廣東的年糕是紅色盤狀的。

中國北方地區過年有吃餃子的風俗,有人說那是取"更歲交子"之意﹔也有人說,那時餃子形狀像元寶,吃了餃子代表招財進寶。據說有些人更會把錢幣放進餃子,吃到這個餃子,新的一年就要發財。

一些家庭在新年時候吃素,意思是要在新年不殺生,也有的是因為新年吃多了肥膩和煎炸食物,吃素可以清清腸胃。

新年親友互相拜年時,主人家會端出一些甜的、鹹的點心招呼。這些點心通常是瓜子、花生、糖果、開心果,蘿蔔糕等。


北方年糕


北方的年糕可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕,以油炸,並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。


北京年糕(上)

北京年糕品种多,有年糕、豆年糕、年糕坨等。

精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特

http://www.21nosh.com/xiaochi/News_View.asp?NewsID=197

南方年糕

江南年糕

上海杭州寧波一帶的年糕呈白色(下),本身淡味,由粳米製成。有蒸、炸、切片炒或煮湯多個煮法。

 

上圖由網友提供

閩南地區的福建年糕為琥珀色,主要用作年節祭祀及送禮用,由糯米、新鮮豬肉及芋頭還有花生製成,通常切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食,早期移民到台灣北部的福建居民也生產福州年糕。


台灣年糕

台式年糕製造方式南北不完全相同,北部年糕受晚期中國移民影響較多,有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿後壓乾去除多餘水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟,相當耗時費力;中、南部年糕則為早期中國南方移民製造年糕的形式,做法簡單又省時,以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可。

台灣宮保年糕(下)


廣東年糕

廣東香港的年糕是橙紅色,屬甜味,由糯米、糖及豬油製成,通常切片煎熟食用,雖然好吃但比較膩。File:File-Guangdong Nianguo.jpg

 

File:Guangdong Nian cake.jpg

日式年糕

日本亦流行在慶祝新年明治維新起日本新年改為陽曆元旦)時吃年糕。日式年糕是白色淡味,傳統是把粉團放在大木桶中,以鎚子不斷擊打而製成。


韓式年糕

與中國南方年糕相近。

http://hk.88db.com/hk/Knowledge/Knowledge_Detail.page?kid=11429


米俐短評:

廣東年糕又甜又煎,極之肥膩,噫!怕怕!我比較喜歡上海湯年糕(下)呀,因為夠彈牙和可口啊!而且加上熱騰騰的湯,哇!正!

上海炒年糕也OK呀!

上海炒年糕